Ben je op zoek naar een gezonde muffin recept met een heerlijke smaak? Zoek niet verder, want dit recept heeft het allemaal! Je maakt binnen mum van tijd heerlijk zachte muffins vol wortelen en appelmoes. Het is de perfecte manier om de dag goed te beginnen!

Welke ingrediënten heb je nodig?

  • 1 1/2 kopjes volkoren meel
  • 1 theelepel zuiveringszout
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/4 theelepel gemalen gember
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 eetlepels boter (gesmolten)
  • 1/2 kopje honing
  • 1 ei (licht geklopt)
  • 1 theelepel zuiver vanille-extract
  • 1 kopje ongezoete appelmoes
  • 3/4 kopje geraspte wortelen (fijngesneden, ongeveer 2-3 middelgrote wortelen)

Zelfs niet-zoetekauwen vinden dit gerecht heerlijk
Niet iedereen houdt van de smaak van wortels in zoet eten. Maar wie deze muffins maakt kan niet anders zeggen dan dat ze heerlijk smaken. Tip: vervang de honing door agave nectar en gebruikte rozijnen in plaats van geraspte wortels. Maak de kruiden daarnaast iets pittiger als je een wat sterkere smaak wenst. Het eindresultaat is een heerlijke, gezonde muffin waar je je zeer goed door voelt.

Perfecte textuur
Het is bijna niet te geloven dat deze muffins zo goed lukken. Proef het zelf! De zoete en kruidige smaken smelten op jouw tong en de textuur is perfect – kauwbaar genoeg om voldoening te geven, maar niet te droog. Deze muffins zijn perfect om mee te nemen voor onderweg. Probeer ze eens!

Hoe maak je deze gezonde wortel muffins?

Stap 1: Verwarm de oven voor op 375 graden (190 graden C)
Stap 2: Klop in een grote kom volkoren meel, zuiveringszout, gemalen kaneel en specerijen (nootmuskaat tot en met zout) door elkaar tot het goed gemengd is.
Stap 3: Voeg in een andere middelgrote kom gesmolten boter, honing/agave nectar, eieren, vanille extract appelmoes, en geraspte wortelen toe.
Tip 4: Klop alle ingrediënten goed door elkaar. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer net zo lang tot alles bevochtigd is (niet te veel mengen).
Stap 5: Bak 18 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot een tandenstoker in het midden van een muffin er schoon uitkomt.
Stap 6: Laat afkoelen op een rooster alvorens te serveren. Eet smakelijk!

Tip: Probeer ook onze aardbeien muffins: Recept aardbeien muffins

Photo by Joseph Gonzalez on Unsplash